La pizza con lievito madre secco non è difficile da preparare, il risultato è un impasto morbido e pieno di bolle, ma croccante fuori.
La pizza fatta con il lievito madre essiccato è una deliziosa variante che unisce la tradizione dell’impasto con l’uso di un lievito naturale.
Il lievito madre secco è una forma disidratata del lievito madre attivo, che può essere utilizzato per creare una base di pizza leggermente diversa e dal sapore più ricco. Questa ricetta piacerà anche ai bambini.
Sommario
Per preparare un impasto della pizza con lievito madre secco, è possibile seguire una ricetta di base per la pizza, sostituendo il lievito di birra o il lievito secco attivo con il lievito madre secco.
Come preparare la pizza con lievito madre secco (lievitazione 24 ore)
Se desideri ottenere una crosta incredibilmente gustosa e leggera, devi fare una pizza con lievitazione 24 ore, utilizzando il lievito madre secco. Questo metodo richiede un po’ più di tempo e pazienza, ma ne vale sicuramente la pena. La lievitazione prolungata permette al lievito madre secco di sviluppare lentamente i suoi aromi e di rendere l’impasto ancora più digeribile e saporito.
Ingredienti:
- 500 g di farina per pizza (preferibilmente tipo 00 )
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 35 g di lievito madre secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Procedimento:
- In una ciotola grande, mescola la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungi il lievito madre secco e mescola bene.
- Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e inizia ad impastare fino a formare un composto omogeneo. Aggiungi l’olio d’oliva e continua ad impastare per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e morbido.
- Copri l’impasto con un panno umido o pellicola trasparente e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Trascorse le prime 2 ore, trasferisci l’impasto in frigorifero e fallo lievitare per ulteriori 22 ore. Questa lievitazione lenta renderà l’impasto più leggero e digeribile.
- Trascorse le 24 ore, prendi l’impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, in modo che si riscaldi leggermente.
- Dividi l’impasto in porzioni più piccole e stendile con le mani o un mattarello per formare le basi delle tue pizze.
Ora puoi farcire le pizze con i tuoi ingredienti preferiti. Puoi scegliere tra mozzarella, pomodoro, salumi, verdure, formaggi e qualsiasi altro ingrediente che desideri.
Infine, inforna le pizze in forno preriscaldato a 220-250°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la crosta diventa dorata e croccante.
Pizza in teglia con lievito madre secco
Preferisci la pizza in teglia? anche in questo caso, la preparzione è molto semplice, puoi ottenere una pizza croccante da farcire a tuo piacevimento direttamente nella teglia e poi tagliare a fette.
Per preparare la pizza in teglia con lievito madre secco, inizia sciogliendo 10 grammi di lievito madre secco in 300 ml di acqua tiepida. Mescola bene per attivare il lievito. In una ciotola capiente, unisci 500 grammi di farina 0 con una presa di sale e, a poco a poco, aggiungi l’acqua con il lievito, impastando costantemente. Una volta incorporata l’acqua, aggiungi 30 ml di olio extravergine d’oliva e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Questo processo dovrebbe durare circa 10 minuti.
Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 4 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Dopo la lievitazione, stendi l’impasto in una teglia leggermente unta d’olio, aiutandoti con le mani per distribuirlo in modo uniforme. Lascia riposare l’impasto nella teglia per un’altra mezz’ora.
Nel frattempo, prepara il condimento a tuo piacimento e preriscalda il forno a 220°C. Distribuisci il condimento sull’impasto e cuoci la pizza nel forno già caldo per circa 20-25 minuti, o fino a quando il bordo sarà dorato e la mozzarella ben fusa. Sforna la pizza, lasciala raffreddare per qualche minuto e servila calda.
Qual è il lievito migliore per la pizza?
Il miglior lievito per la pizza dipende dal processo di lavorazione e dalle preferenze personali. Mentre il lievito madre offre una fermentazione naturale e crea un gusto caratteristico, il lievito di birra è più comune nella preparazione casalinga della pizza.
La pizza fatta in casa predilige spesso il lievito di birra poiché è più facile da utilizzare e ha una scadenza più lunga rispetto al lievito madre che richiede rinfreschi regolari. Se si prepara la pizza occasionalmente, il lievito di birra secco in bustine può essere una scelta pratica, in quanto si attiva rapidamente nell’acqua.
